Nocciole italiane,
dal noccioleto al vasetto.

Capitolo 0 · Cos'è la nocciola

Nocciola, avellana, Corylus avellana: di cosa parliamo

Sul piano della produzione mondiale, la Turchia guida la classifica con ~675.000 tonnellate annue, seguita dall'Italia (~131.000 t, secondo produttore mondiale), Azerbaigian, Stati Uniti, Cina, Georgia e Iran. Per un quadro completo di paesi, cultivar internazionali (Tombul, Negret, Barcellona) e rese per ettaro, vedi il reportage Nocciole nel mondo: chi le produce e quali cultivar contano. La produzione italiana è storicamente concentrata in Lazio, Piemonte e Campania: la nocciola di Romagna del noccioleto Nocciolami rappresenta la nuova patria romagnola — un microclima collinare ancora poco conosciuto fra i grandi nomi della nocciola italiana. Se preferisci una versione coltivata senza chimica di sintesi, vedi la guida alle nocciole BIO italiane.

Capitolo I · Varietà

Le quattro varietà di nocciole italiane del noccioleto

In Italia il Corylus avellana ha tre patrie storiche: Lazio, Piemonte e Campania. Il blend Nocciolami unisce la migliore genetica di queste tre tradizioni con una selezione universitaria anti-gelate sviluppata a Perugia.

Domande frequenti

Le risposte sulle nocciole italiane

Nocciola o avellana: è la stessa cosa?

Sì. «Avellana» è il sinonimo italiano di nocciola, il frutto del Corylus avellana (volgarmente nocciòlo). Da non confondere con la «nocciolina», termine con cui in Italia si chiama erroneamente l'arachide: l'arachide è un legume, la nocciola è frutta secca a guscio (botanicamente una noce).

Quali sono i valori nutrizionali della nocciola (per 100 g)?

Per 100 g di nocciole sgusciate: 628 kcal, 15 g di proteine, 61 g di grassi (di cui 46 g monoinsaturi, 4,5 g saturi, 8 g polinsaturi, zero colesterolo), 10 g di fibre, 4,3 g di zuccheri. Tra i micronutrienti: vitamina E (la nocciola è il secondo frutto più ricco dopo la mandorla), vitamina B6, magnesio 163 mg, potassio 680 mg, calcio 114 mg, ferro 4,7 mg, oltre ai fitosteroli.

Quali claim nutrizionali sono autorizzati per la nocciola?

L'unico claim salutistico autorizzato dall'EFSA e pertinente alla nocciola è quello previsto dal Reg. UE 432/2012: «La sostituzione nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue». La nocciola è ricca di acido oleico (~46 g/100 g), grasso monoinsaturo. Nocciolami non rivendica effetti curativi (abbassamento di colesterolo, prevenzione di malattie) né azioni terapeutiche: sono claim vietati dalla normativa europea. Porzione consigliata: 30 g al giorno.

Chi sono i maggiori produttori di nocciole nel mondo?

La Turchia è il primo produttore mondiale (~675.000 tonnellate), seguita dall'Italia (~131.000 t, secondo produttore mondiale), Azerbaigian, Stati Uniti, Cina, Georgia, Iran, Francia e Spagna. La produzione italiana è storicamente concentrata in Lazio, Piemonte e Campania: Nocciolami rappresenta la nuova patria romagnola, ancora poco conosciuta.

Quali sono le migliori nocciole italiane?

Le tre cattedrali storiche sono Tonda Gentile Romana DOP (Lazio), Tonda Gentile Trilobata IGP (Piemonte) e Tonda di Giffoni IGP (Campania). Altre cultivar pregiate sono la Tonda tardiva e la nocciola di Avellino. Nocciolami coltiva a Forlì un blend con il 60% di Tonda Gentile Romana DOP, 20% di Tonda Francescana® (selezione UNIPG anti-gelate), 15% di Nocchione e 5% di Mortarella.

Dove comprare nocciole italiane di filiera corta?

Nocciolami vende direttamente le proprie nocciole italiane dal noccioleto di Forlì (Via Rio Cozzi 7/F). Niente intermediari: la raccolta autunnale viene tostata e lavorata in laboratorio interno e spedita in tutta Italia dalla Bottega online.

Quanto costano le nocciole italiane di qualità?

Le nocciole italiane DOP/IGP partono in genere da 18–28 €/kg sgusciate, contro i 9–12 €/kg delle nocciole d'importazione (Turchia, Georgia). Nocciolami applica un prezzo trasparente legato al lotto e alla varietà, pubblicato sulla pagina di trasparenza prezzi.

Le nocciole Nocciolami sono 100% italiane?

Sì. 100% nocciole italiane, coltivate, raccolte, sgusciate e tostate in un raggio di pochi metri dal capannone del noccioleto di Forlì. Filiera corta romagnola tracciata lotto per lotto.

Che differenza c'è tra nocciole italiane e nocciole turche?

Circa il 67% delle nocciole consumate nel mondo arriva dalla Turchia. Le nocciole italiane si distinguono per resa di sgusciatura più alta, profilo aromatico più dolce e persistente, e una filiera tracciabile fino al singolo albero — possibile con Nocciolami grazie al programma Adotta un Nocciolo. Da segnalare che i controlli UE hanno riscontrato frequenti casi di non conformità per aflatossine in partite provenienti dall'area caucasica.

Quante nocciole produce un ettaro di noccioleto?

Un noccioleto in piena produzione (dall'8° anno in avanti) rende tra 2.000 e 3.500 kg/ha di nocciole in guscio, in funzione della varietà, della densità d'impianto e dell'irrigazione. Nei primi anni (dal 4° al 7° anno) la produzione è più contenuta, tra 200 e 350 kg/ha. Il noccioleto Nocciolami di 1,7 ha a Forlì punta a un pieno regime intorno al settimo anno.

Quali sono le principali avversità del nocciolo?

Il nocciolo è soggetto a quattro famiglie di avversità: batteri (Pseudomonas avellanae, la «moria del nocciolo»), funghi (gleosporiosi, monilia), acari (eriofide) e insetti (balanino delle nocciole, cimici). La scelta varietale conta: la Tonda Gentile Trilobata piemontese è sensibile a moria ed eriofide, mentre Tonda Gentile Romana e Tonda Francescana® — le cultivar principali del noccioleto Nocciolami — mostrano maggior rusticità nel clima romagnolo.

Come si raccoglie il nocciolo?

La raccolta del nocciolo è completamente meccanizzabile: le nocciole cadono naturalmente a maturazione (fine agosto - inizio settembre in Romagna, due settimane prima del Lazio) e vengono raccolte da terra con macchine pneumatiche trainate o semoventi. Questa possibilità di meccanizzazione integrale è ciò che consente di mantenere una filiera corta italiana economicamente sostenibile.