Filiera · Territorio
Coltivare il nocciolo in pianura forlivese, fuori dalle aree storiche di Lazio, Piemonte e Campania, è una scelta — non un accidente. Una scelta che parte dal clima, passa dalla genetica varietale e arriva al vasetto di crema senza intermediari.
Capitolo I
La nocciola in Italia ha tre cattedrali storiche: la Tuscia viterbese (Tonda Gentile Romana DOP), le Langhe (Tonda Gentile Trilobata IGP) e l'Avellinese (Mortarella, Tonda di Giffoni IGP). La Romagna non compare in questo elenco. Eppure, dal punto di vista agroclimatico, la pianura forlivese ha tutte le carte per coltivare una nocciola di qualità — a patto di scegliere le varietà giuste.
Un'ora dalla costa, suoli alluvionali profondi, drenaggio buono. La nocciola romagnola nasce in pianura agricola, non in collina pre-appenninica: scelta deliberata per la meccanizzazione leggera e l'accesso al laboratorio di trasformazione (300 mq, stesso sito).
Dal nocciolo al vasetto entro 1,7 ettari: niente trasporto refrigerato intercontinentale, niente conferimento a centrali industriali. La tostatura avviene nello stesso fondo dove la nocciola è cresciuta.
1,7 ettari interamente dedicati al nocciolo, divisi in 4 filari per varietà più una fascia di impollinatori. Niente monocoltura estensiva: ogni pianta ha un numero di matricola e una targhetta consultabile tramite QR (programma «Adotta un Nocciolo»).
Capitolo II
Forlì è classificata Cfa nella scala di Köppen: clima temperato umido senza stagione secca, con estati calde. Sintesi tratta dallo studio agroclimatico commissionato per Via Rio Cozzi 7/F (aprile 2026).
Clima Cfa subtropicale umido: dentro la finestra agronomica del nocciolo (12–16 °C) senza gli estremi del Lazio interno o della Campania.
Poco sotto la soglia ideale di 800 mm: irrigazione di soccorso programmata per il riempimento del seme di luglio-agosto.
Criticità storica della pianura forlivese: per questo abbiamo introdotto la Tonda Francescana®, selezione tardiva, accanto alla Tonda Gentile Romana.
Le ore sotto +7 °C necessarie al riposo vegetativo sono ampiamente soddisfatte: la pianta entra in primavera pronta e produttiva.
Capitolo III · Genetica
La Tonda Francescana® è una selezione del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali dell'Università degli Studi di Perugia, ottenuta in oltre vent'anni di lavoro nei territori di Spello e Volumnia. È iscritta al registro nazionale delle varietà di nocciolo e tutelata da marchio registrato UNIPG.
La sua caratteristica decisiva per la Romagna è la fioritura tardiva: i fiori femminili si aprono quando il rischio di gelate primaverili è praticamente esaurito. Sui nostri filari, questo significa allegagione stabile anche in annate come il 2021 o il 2024, quando le minime di marzo-aprile hanno penalizzato le cultivar a fioritura precoce.
Sul piano sensoriale, la Francescana esprime un seme tondo, regolare, con resa di sgusciatura tra le più alte d'Italia (48–50%). Il profilo aromatico è neutro-dolce, pulito, senza note erbacee: per questo entra in larga parte nella nostra crema spalmabile, dove valorizza la dolcezza naturale del frutto senza coprirla.
Tonda Francescana® è un marchio registrato dell'Università degli Studi di Perugia. Coltiviamo la varietà con licenza vivaistica regolare.
Capitolo IV
Quattro varietà, una sola filiera. La proporzione non è una media commerciale: è il risultato dello studio agroclimatico applicato a Via Rio Cozzi 7/F. Per capire perché in Italia contano cultivar diverse da quelle turche o iberiche, vedi il reportage Nocciole nel mondo: chi le produce e quali cultivar contano.
del mix
DOP, spina dorsale del blend
Fioritura medio-tardiva: minor esposizione alle gelate primaverili. Aroma equilibrato, persistente, dolce anche in guscio.
DOP Nocciola Romana (dal 2009)
del mix
Selezione UNIPG, anti-gelate
Selezione brevettata dall'Università degli Studi di Perugia (Spello/Volumnia) espressamente contro le gelate tardive. Resa di sgusciatura 48–50%, tra le più alte d'Italia, profilo neutro-dolce ideale per la crema spalmabile.
Marchio registrato UNIPG
del mix
Impollinatore + frutto da industria
Impollinatore storico del Lazio, fioritura maschile abbondante. Compatibile con Tonda Gentile Romana, garantisce allegagione anche negli anni più freddi.
del mix
Cultivar campana, riserva di biodiversità
Aggiunta in piccola quota come riserva genetica e per ampliare la finestra di fioritura: rusticità campana, tenuta in annate calde.
Disciplina
«Nocciola di Romagna» non è una denominazione protetta: è una descrizione geografica. Per noi è un impegno preciso, non un esercizio di marketing.
«Una nocciola buona non nasce dove fa comodo coltivarla. Nasce dove il clima, la varietà e chi la coltiva si incontrano.»
Domande frequenti · Nocciola di Romagna
Approfondisci
Dalla nocciola di Romagna al noccioleto, alle nocciole italiane, alla crema artigianale: stesso progetto, viste diverse.
1,7 ettari coltivati a Tonda Gentile Romana DOP in Romagna, con filiera corta tracciata per lotto.
ContinuaLe quattro varietà del nostro blend, prezzi e differenze rispetto alle nocciole d'importazione.
ContinuaCrema spalmabile con il 85% di nocciole italiane, zucchero di canna e cacao. Niente emulsionanti.
ContinuaVasetto da 200 g, lotto tracciato e spedizione diretta dal noccioleto romagnolo.
Continua85% di nocciole italiane, niente olio di palma né lecitine. La differenza fra una crema di nocciole vera e una crema industriale.
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