Origine: i Monti Cimini e il riconoscimento DOP

La Tonda Gentile Romana è coltivata storicamente sui Monti Cimini, nel viterbese, su suoli vulcanici drenanti. Nel 1997 l'Unione Europea ne ha riconosciuto la Denominazione di Origine Protetta (Reg. CE 1107/96), tutelando una filiera che oggi conta oltre 22.000 ettari.

Il riconoscimento DOP impone disciplinare, tracciabilità di lotto e controllo varietale: stessi requisiti che abbiamo scelto di adottare nel nostro noccioleto di Via Rio Cozzi 7/F a Forlì, pur essendo fuori dall'area geografica DOP.

Profilo organolettico: perché è la più aromatica

La TGR è classificata tra le "nocciole aromatiche fini" insieme alla Tonda Gentile delle Langhe IGP. Le note prevalenti in tostatura sono:

• Crosta di pane e cereale tostato
• Mandorla dolce in chiusura
• Cacao secco sul retrogusto lungo

È questo profilo che rende la TGR la materia prima d'elezione per le creme spalmabili di qualità: contribuisce alla persistenza aromatica senza bisogno di aromi aggiunti.

Resa di sgusciatura: il dato che conta per la crema

La resa media in sgusciatura della Tonda Gentile Romana è del 45–48%, contro il 40% della media nazionale. Per chi trasforma in pasta o crema significa meno scarto e una percentuale di nocciola più alta a parità di prezzo a chilo.

«La TGR è la nocciola che resiste alla tostatura senza diventare amara. È per questo che la filiera corta conta di più della varietà in assoluto.»

Cosa cambia coltivarla a Forlì invece che nel Lazio

Forlì ha clima Cfa (14 °C medi, 761 mm/anno) contro i 12 °C dei Monti Cimini. Per la TGR significa:

• Fioritura anticipata di 8–10 giorni (gennaio-febbraio)
• Rischio gelate tardive a marzo che compensiamo con il 20% di Tonda Francescana®
• Maturazione raccolto a fine agosto, due settimane prima del Lazio

È un microclima diverso, ma la genetica della TGR resta. Per questo il 60% del nostro noccioleto è dedicato a questa cultivar.